小吃作為餐飲類別里全新餐飲概念，其提供的食物大多數因制作簡單、快捷、易標準化，而讓在當下快節奏的生活方式里的消費者，無需等待太長時間就餐；同時餐飲小吃店在運營方面也較傳統餐飲店有更多優勢，餐飲小吃店普遍占地面積相對較小，毛利率高，人工成本低，承租能力強，在商場、商業區街區或購物中心、CBD區逐漸成為必備店鋪之一。
這幾年，中國餐飲業迎來爆發式增漲，大量各行各業的人士轉身成為餐飲人，越來越多的新老餐飲人將餐飲小吃作為自己的項目，甚至近二三年投行也越來越多的關注并進入餐飲小吃行業。大家很多都是從零開始，摸索著這條路怎么走，其中也包括一些從事餐飲多年的老餐飲人。雖然餐飲小吃這條路，看上去門檻很低，但是一旦進入就會發現它很復雜。
這些年通過接觸老餐飲人和跨界餐飲創業者，不斷的交流、溝通、觀察、實踐之后，發現虧損或失敗的那80%從業者，都是因為沒有做好，甚至沒有做，開店所必須經歷的某一步或幾步。通過這些年不斷的總結和實踐把開餐飲小吃店共分為了十步：
1
餐飲小吃項目的評估與考察
對于項目的評估與考察是正式進入餐飲小吃行業前必須經過的一步，不能有絲毫馬虎和懈怠，項目評估可以以產品流行度、產品生命力、產品目標人群、創業資金四方面著手，其中創業資金是考慮的重中之重，千萬不能選擇超出自己資金承受能力范圍的產品項目，一定要保障有充足的可活動資金，很多創業者連開業都沒有就直接關店的原因就是資金問題。選出了創業的餐飲小吃項目后，就要到自己所想創業的地區進行項目實地考察了，對于項目的實地考察可以從周邊人群調查、同類型店鋪調查著手，人群調查即摸清人群總數、年齡分布、工作類型、收入和可支配資金等詳細情況，同類型店鋪調查即摸清店鋪總數和分類、店鋪營業數據、進店消費人群比例分布等詳細；完成以上事情后基本就可以確定可以做哪些餐飲小吃創業項目了。
2
項目的定位和路線規劃
有些餐飲人對這一部分都有點忽略，但這一部是很關鍵的，這關系到后期菜單、原料、設備、裝修、營銷等一系列的事情，項目的定位高端、中檔、低端都有完全不同的操作方式和菜單選擇，因此所投入的資金多少也是有很大差別的；說到項目定位的問題，很多人都會這樣說：我就走大眾路線就可以了，不做低端的也不做高端的；但實際情況這個檔位的是很不好做，也是競爭殘酷的。一般建議還是依據資金實力、所選地段、準目標群體、自身經驗能力等方面綜合考量決策。
3
菜單品類和價格的制定
對于初創型餐飲者來說，制定菜單是他們覺得很麻煩的事情，因此有些會直接照搬，那些做的好的同類店鋪的的菜單種類和價格，其不知這樣做會讓消費者冠以山寨和模仿者的頭銜，哪怕自己的產品做的真的比別人好，也會讓大多消費者認為做的很差。近幾年比較流行”單品為王“、”爆款思維“的說法，但慢慢很多也發現店鋪產品單一生命不長也是太強，所以大多店鋪都會選擇以一類產品為主，再選些配套為輔的方式，根據產品的特性和店鋪大小、地段發群控制好總產品總數。
4
確定店鋪、簽訂租賃合同
如果做好前面三步事情，在所選的區域中，適合所選的項目店鋪地段也基本可以確定了；在簽訂租賃合同時，租賃時間簽的越久越好，付款周期簽的越短越好，一般租賃期限簽在四年以上，是好不要一年一年簽約，尤其是個人房東，同時在簽約合同里一定要寫明：是否有轉讓權益、租賃稅應由哪方交納（沒有的可以忽略）、房租的每年遞增是多少等。
5
整店裝修的規劃設計
如果店鋪沒有整體規劃，是想怎么裝就怎么裝，基本都會是出了錢沒有裝出效果，甚至還會影響產品的制作速度和品質。裝修的原則就是要有主色調、主路線。顏色一般不要超過三種，主色一定要與LOGO、店照、桌椅匹配；路線是要跟之前確定的項目定位匹配；同時保障操作區域完整順暢的制作流線，及顧客到店體驗的舒適、流暢性。
6
菜單中產品的技術學習
在當下信息發達的網絡時代，產品技術的學習是有多種途徑的：
1、網絡搜索，自我摸索研究;
2、找同類型店主協商學習；
3、找專業的培訓學校學習（建議）；
4、找有經驗的前輩師傅學習；
5、找原材料供應商或廠商學習
6、找正規的加盟公司學習。
以上六種方式各有各的優勢與劣勢，但無論哪種方式都需細心尋找并決策，并用心學習，多學多問多操作，對于技術型的東西永遠都是熟能生巧。
7
項目硬件設施的采購
一般情況下，硬件設施實際在第二步、第三步時就應基本確定，在第五步時就應完全確定的；它的尺寸、功率及功能性直接關系到整體裝修設計的，而它的質量好與壞或自動化性也是直接關系后期出品速度和品質。一般根據店鋪的預估客流來選擇硬件，再者也可以依據在人力方面的設計，是否需要自動化高的機器設備等硬件，對于餐飲小吃行業，現在市場上已有很多智能自動化的設備，而且每年的升級變化也較快，總體來說還是選擇適合的，比如：資金充足盡量選擇智能自動化的，這樣可以節省人力并保障出品速度與品質一至，而資金不是太充足的，可以選擇速度稍慢但質量還是很過硬的設備，這個方面還是盡量不要太節約，選擇品質稍好的設備，否則后期損壞的材料或停業損失都足以購買很高質量的設備。
8
原材料的采購
現在網絡和物流的發達，讓材料的采購不再與前些年那樣困難；但對于餐飲小吃行業來說，不僅網絡讓采購方便，線下采購也越來越方便，很多一、二、三線城市基本都有相關的原材料市場或供應商，甚至于一些縣城都有相關餐飲小吃產品所需的供應商批發商，或者工廠的配送點。雖然采購方便了，但還是建議餐飲創業者不要隨意更換供應商，材料的變化也會影響到產品的口味變化，這樣是會損失店鋪粉絲的。
9
工作人員的招聘
說到招聘的事情，有很多創業店都比較頭疼，因為他們的招聘方式單一，有些店鋪招聘就在店門上貼個告示，有人應聘就立即通過上崗了，然后不出太久，店主的煩惱就來了，又要重新招人。一般招聘是可以多途徑、針對型的實施的，比如：網絡招聘平臺、店鋪所在街道的公示欄、自己及親朋的朋友圈，及行業論壇、博客等地方都是可以發布消息的，再或者到同類餐飲店挖人都是可以的。
10
店鋪管理體系的建設
餐飲小吃店鋪因部分產品的特性，有些面積較少，人員較少，所以會有很多夫妻店、兩人合伙店，一般請人都只會有一、二個而也，這類店對于管理體系建設的疏忽是很多的，很多都是采用朋友式管理，有問題隨便說好就過了，做的好的夸獎好就沒了，因此他們人員的流失，夫妻的煩累，合伙的不愉快大多都是因為方面的原因；老話說：”沒有規矩不成方圓“，哪怕是二個人也要有個規定制度，這是保障店鋪正常、良性運轉的根本。
餐飲小吃行業是個多利的流行行業，因此越來越多的個人、團隊、資本進入，也致使行業競爭越來越激勵，也越來越考驗餐飲小吃經營者的功底和能力，這樣的環境下肯定會有人被淘汰，也自然會有人會獲得巨大成功，而如何走好這條路，就需要餐飲人不斷學習、不斷總結、不斷更正、不斷創新，緊跟甚至緊領餐飲小吃潮流，前面所說的餐飲小吃創業十步，僅是基本路徑，每個步驟之間是步步相扣的，更好是在實施前做好詳細計劃；想做好這每一步，必須每個餐飲經營者快速提升自己，找到適合自己店鋪、品牌的道路和方法。
餐飲創業者必須知道的開店十個步驟
來源： xiao-chi.com.cn 發布時間：2018-10-29 186124 次瀏覽
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